Sgombro con burrata e salsa di fichi d’india

sgombro

Accompagnare dei secondi di pesce o di carne con una salsa ai fichi d’india è una trovata vincente per aggiungere un tocco di acidità e freschezza. In particolare, può essere una trovata originale per innovare un piatto a base di carne di maiale o di pesce azzurro.

Ingredienti per 4 persone

  • 400 gr di burrata
  • 4 fette di pane
  • 100 gr di confettura di fichi d’india dell’Etna D.O.P.
  • 80 gr di rucola
  • 2 sgombri
  • 2 cucchiai di aceto
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine

SVOLGIMENTO DELLA RICETTA

Tagliare la burrata estraendo la stracciatella che si trova all’interno e bruscare le fette di pane. Eviscerare e sfilettare il pesce per ottenere 4 filetti. Preparare la salsa di fichi unendo in padella la marmellata, un filo d’olio, l’aceto e un goccio d’acqua se necessario. Scottare lo sgombro in padella a fuoco lento fino a quando la carne non sarà diventata soda e bianca. Impiattare mettendo alla base del piatto la burrata. Adagiarvi lo sgombro,
la salsa e guarnire con foglie di rucola.