Risotto ai fichi d’india

riso

Un risotto così inusuale saprà conquistarvi. I toni dolci e il colore acceso saranno una festa per il vostro palato e quello dei vostri commensali. La delicatezza del gusto e la leggerezza degli ingredienti rendono questo risotto perfetto per l’estate.

Ingredienti per 4 persone

  • 4 fichi d’india dell’Etna D.O.P.
  • 320 gr di riso
  • 4 cucchiai d’olio extravergine
  • mezza cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • brodo
  • sale
  • pepe
  • foglie di basilico

SVOLGIMENTO DELLA RICETTA

Sbucciare i fichi d’india, tagliarli a cubetti e farli saltare in padella con 1 cucchiaio d’olio, la cipolla tritata e un pizzico di sale. Quando si saranno ammorbiditi, schiacciarli con una forchetta. Passare al colino la purea ottenuta per eliminare i semi. In una casseruola far tostare il riso con un filo d’olio e continuare la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. Intanto in una padella far soffriggere con olio e aglio delle listarelle di bucce di fico d’india. Quando il riso sarà cotto, aggiungere la purea di fichi e le bucce, avendo cura di eliminare lo spicchio d’aglio. Servire guarnendo con una fogliolina di basilico.